Идея
и реальность
КТО
И КАК В ТЕРЕМКЕ ЖИВЕТ
Основатель
и управляющий сети Михаил Гончаров рассказал представителям СМИ, что на
сегодняшний день работают 294 ресторана-теремка: 150 – в Москве и Московской
области, 135 – в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, 7 – в Краснодаре и 2
– в Нью-Йорке. В прошлом году их посетило около 30 млн гостей.
По
мнению Михаила Гончарова, 2017 год оказался сложным для ресторанного рынка: как
для демократичных концепций, так и для высокой кухни. Многие сети закрывали
нерентабельные точки. Его же структуре удалось удерживать свои позиции.
Оборот
компании в минувшем году составил 8,3 млрд рублей, а в 2016-м – 8 млрд, в
2015-м – 7,4 млрд. Акцент, в частности, делается на запуск смелых новинок,
скидок, проведение акций, обновление дизайна, привлечение крупных партнеров в
регионах страны.
Одновременно
сохраняются заповеди в работе: приготовление блюд только после заказа,
неприменение замороженных полуфабрикатов и консервантов. Тесто и свежие
ингредиенты для блинов и каш, основы для супов и салатов ежедневно готовятся в
собственных цехах и каждую ночь развозятся по ресторанам. В сети занято более
3300 человек.
Блины,
картофель, гречка, супы, сырники, каши предлагаются в традиционном и авторском
исполнении. Карта фирменных напитков – морс, квас, питень,
сидр, тархун, березовый сок и медовуха.
На
вопрос Moscow Life о возможности разработки
специального меню для болельщиков предстоящего в России футбольного чемпионата
мира ФИФА-2018, Михаил Гончаров ответил, что сторонник стабильных блюд, хотя, к
примеру, есть английское меню. Ресторатор заметил, что в нью-йоркских теремках
особым спросом пользуются борщ, блины с семгой и гречневая каша с добавками.
В
этом году сеть планирует открыть 20 новых ресторанов, и уже 3-й по счету в
Нью-Йорке.
А.Б.